、日本料理「青柳」の小山裕久さん指南のレシピを参考に作りました。「ホタテと大根の炊き合わせ」
1）ホタテ貝柱（8個）は、表2ヵ所と裏1ヵ所に深めの切り込みを入れる。
2）大根（200g）は皮を剥いて、親指ぐらいの大きさに切る。
※もとのレシピでは600gとなっていましたが、多すぎるような気がしました。一流の料理人にイチャモンをつけるわけではないのですが
。3）1）を鍋に入れ、ヒタヒタの水でコトコトと炊き、ダシが出て白濁してきたら、2）を入れて火が通るまでコトコトと煮る。
※鍋の中の水の量は、材料がかぶるように調整しました。
4）醤油（大さじ3）、酒大さじ1を入れて、火を強める。
5）煮汁が3分の1ぐらいになったら、砂糖（大さじ1）を加え、時々ホタテと大根を上下に返しながら煮る。
6）煮汁がほとんどなくなって、甘辛ダレが絡んだら出来上がり。あれば、木の芽を添えて。
旨かったっす
。ホクホクです。醤油は本来のレシピでは濃口ですが、たまたま淡口しかなかったので、それを使いました。
出来立てアツアツをすぐに食べないと、材料の中から水分が出て、すぐに味が落ちるそうですよ。
