。今回は味噌です。ここ最近は、長野味噌（株）の「日本の味噌 平成」というお味噌を使っていたのですが、なぜか長野味噌さんの公式サイトでは紹介されていないので、「ブログのネタには使えんなぁ
」と思っていました。そんな時に見つけた
のが、今回ご紹介する「さんご塩の味噌」。味噌庵さんのサイトには「奄美大島産塩『さんご塩』、北海道石狩郡当別産大豆『鶴娘』、そして味噌庵自慢の『麹（こうじ）』を使用し、昔ながらの製法で熟成しました」とあります。また、その味については「まろやかで、くせがない」、「味噌庵のお味噌の中では一番上品に仕上がっております」と書かれています。
お値段は400gで2,500円、1kgで4,500円
。高い・・・
。しかし、思い切って400gのものを購入してみました。原材料表示は、「大豆・米糀・食塩（さんご塩）」のみ。これまで買っていたお味噌には、「酒精」というものが入っていることがありましたが、それも入っていません。
公式サイトの説明によると、「味噌庵のお味噌は、添加物や酒精を加えたり加熱殺菌をして発酵を抑える、等の処理は品質を考えて一切しておりませんので、暖かい場所で保存されますとパックがふくれてまいります。パックから出しても出さなくても『必ず』冷蔵庫で保存していただきますようお願い申し上げます」とのこと。
なるほど、酒精には発酵を抑える働きがあるんですね。ということは、このお味噌の袋を暖かい場所にずっと置いておくと、いずれ爆発
するのでしょうか？試してみる勇気はありませんが・・・
。・・・で、酒精とは
ネットで調べてみると、要するにアルコールのことで、これを使うことには賛否両論あるようですね（「そんなもの使うなんて、本物の味噌ではない」VS「品質を安定させるために最低限の添加は必要だ」）。
購入後、早速、味噌汁を作ってみました。昆布（北海道利尻産）と鰹節（鹿児島県枕崎産）でダシを取って、お豆腐とお揚げさんとワカメを入れて・・・と。
うむ・・・。美味しいです
。確かにまろやかで、くせがなく、上品なお味。それでいて、たくさん入れなくても、しっかりと味があります。おいしい味噌汁を飲むと「日本人で良かったなぁ」としみじみ思いますね。気に入りました
。そのまま舐めても旨いです
。先日、母親がやってきたので、味見させると「昔のお味噌の味がする」と申しておりました。先日紹介したお醤油ともども、焼きおにぎりにも使ってみたんですが、これまた美味しかったです
。さらに「なめろう」という漁師料理もつくってみました。刺身用のアジ（他の魚でも
）、大葉、ネギ、にんにく、しょうがをすべてみじん切りにして、味噌と醤油を混ぜて包丁で叩くだけ。そのままでよし。炙ってよし。お酒にも、ご飯にも合います。お試しあれ。ところで最近の研究で、お味噌には
（1）胃潰瘍防止
（2）老化防止
（3）コレステロール抑制
（4）放射性物質の除去
（5）ガン予防
（6）消化促進・整腸
などの効果があることが分かっているそうです。知りませんでした。大豆食品で、発酵食品ですから、体にいいのは当然なんでしょうが・・・。
お味噌。侮れません
。
↑ 「さんご塩」というのは、要するに「自然海塩」の一種みたいです。
京都大原の味噌屋さん 味噌庵
http://www.misoan.jp/index.html
長野味噌（株）
http://www.naganomiso.co.jp/
どこかの宣伝で聞いたような言葉だが
落ち着いた朝にはやはり味噌汁が良い
一汁一菜の食事を済ませ
身支度を手早く済ませると
俺は足早やに戦場へと向かう
そう
不条理という戦場で今日も戦わねばならない…
僕、朝はパン派なのです・・・。
旅館の朝御飯は大好きなのですが^^;。